第1个注意事项，选材。

大家去菜市场购买排骨时，一定要选择新鲜的排骨，只有新鲜的食材才能做出鲜嫩的口感。当我们去买排骨时，首先要观察一下它的色泽，再闻一下它的气味，如果色泽亮丽，看着没有那种暗红的感觉，并且闻着有一股淡淡的血腥味，这样的就是一块新鲜的排骨。

第2个注意事项，清理排骨。

大家从市场购买回来的排骨非常脏，很多人认为清洗一遍就可以，其实并不这样。排骨里面有各种杂质和血水，如果清洗不干净会对我们身体健康造成危害。首先将买回来的排骨用清水冲洗干净，放在清水中浸泡一个小时左右，一个小时后就可以将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分，再进行下一步的烹饪。

第3个注意事项，处理排骨。

很多人在制作排骨时都会先将排骨焯一遍水，然后进行腌制，腌制完后再进行烹饪，其实大家所做的步骤没错，只是顺序错了。我们在处理排骨时要先进行腌制。将浸泡完后的排骨放在盆里，放入姜、葱、料酒等调味料，使其和排骨充分混合，腌制半个小时左右。然后起锅，在锅内加入冷水，将排骨放入，用大火煮开后再用小火煮半小时左右就可以了。一定要先腌制再焯水，这样可以极大的保留排骨的原汁原味和鲜嫩口感，不管后期再怎么制作都非常好吃。